Десертный мягкий Сamembert – сыр с белой плесенью рекомендуется купить любителям нежных сливочных вкусов с пикантной острой ноткой.

Именно знаменитая кремовая текстура сердцевины сыра вдохновила художника Сальвадора Дали на создание знаменитой картины «Постоянство памяти» – со стекающими циферблатами часов.
Наполеон III настолько оценил прелесть «нормандского сыра из деревни Камамбер», что приказал проложить до Парижа железную дорогу, чтобы доставлять это нежное лакомство со специфичным землисто-грибным ароматом. Его подают с фруктами, орехами. Камамбер идеален в сочетании с молодыми красными винами, сидром или кальвадос.

Camembert

Форма выпуска классического Сamembert – сырная головка в форме шайбы, массой 340 граммов.

У нас можно приобрести традиционный сыр – массой 125 граммов и нежный сырный крем-камамбер. В основе - цельное непастеризованное молоко высшего сорта и высококачественные плесневые культуры, являющиеся основой знаменитого вкуса этого сыра. Каждый этап производства строго контролируется. Результат – нежная консистенция и знаменитая белая плесень.

Alti
Camembert (шайба)
125 г

Транспортная
упаковка: 8 х 125 г

Alti
Camembert creme
de cheese
125 г

Транспортная
упаковка: 8 х 125 г

Стадии созревания Camembert

I - II неделя Молодой сыр

III - IV неделя Созревший сыр

V - VI неделя Зрелый сыр

Производство сыра Камамбер в России


Весь процесс занимает целых 6 недель. За этот период при постоянном контроле температуры и влажности сыр вызревает, приобретая специфичную твердую корочку и мягкую сердцевину.

Производство сыра камамбер начинается со сквашивания непастеризованного молока. Для этого его подогревают до температуры, оптимальной для развития культуры специальных плесневых бактерий. Если таковых нет, их выделяют из уже готового камамбера. После примешивают фермент сычуг.

  • Получившаяся в результате творожная масса перемещается в специальные цилиндрические емкости для отцеживания сыворотки и процесса вызревания.
  • Переворачивать головки нужно регулярно 2 раза в сутки!
  • Когда приходит срок их солят и обсевают грибком.
  • По мере вызревания сыр перемещается в комнаты с разными условиями температуры и влажности. Эти условия очень важны для развития плесневого грибка.
  • Вызревший сыр упаковывают в пергамент. Этот деликатес не терпит пленок, он любит «дышать», чтобы сохранять свои качества.

Также нужно помнить, камамбер созревает на протяжении всех 6 недель.

Ввиду своей кремообразной мягкой консистенции этот сыр стал признанной основой для фондю и горячих бутербродов. Он прекрасно сочетается с хрустящим багетом и дополняет собой «сырные» тарелки. Чтобы сервировать камамбер его рекомендуют охладить, чтобы он стал тверже, нарезать на манер торта и дать постоять при комнатной температуре для возвращения естественной мягкости. Холод никак не скажется на вкусовых или ароматических качествах сыра.

Польза этого сыра подтверждена медициной. 50 граммов камамбера в день обеспечат организм не только суточной нормой белков и жиров, но также поспособствуют восполнению запасов калия, кальция, фосфора и важных аминокислот. Рекомендуется употреблять в момент восстановительных периодов после болезни, при повышенных умственных и физических нагрузках.